За да функционира правилно организма ни и всички системи в него е необходимо поддържането на оптимален алкално-киселинен баланс
В човешкото тяло има около 75% вода, която определя състоянието на вътрешните телесни течности като лимфа, кръв и други. Измерването става със скала, наречена pH. Представлява съотношението на киселинни водородни йони и негативно заредени йони. Техните стойности, измерени в съответната скала, варират от 0 до 14.
Храните, които имат стойности под 6, се приемат за киселинни. Храните, които се доближават повече до 0, означава, че тяхната киселинност е по-висока. Храни, чието рН се намира около 8, означава, че са алкални. Колкото повече техните стойности се изкачват нагоре по скалата и се доближават до 14, толкова по-силно алкални са.
Силно киселинните храни са бял хляб, кафе, кофеиновите напитки, фъстъци, ръж, алкохол и цигари. Също така месото, пилето, рибата и яйчения крем, както и рафинираните брашна.
По-ниска киселинност притежава пуешкото месо. Затова е препоръчително да го консумирате. С най-висока степен на киселинност се отличава свинското и говеждото месо.
Висока киселинност притежават още сметаната, маргаринът, сладоледът, кравето мляко. За сметка на това изварата и кокосовото мляко имат ниска киселинност.
Зеленчуците алкализират средата. Същото правят зехтина и бадемите.
Плодовете също са полезни. Консумацията, в разумни количества, на лимони, банани, ябълки, пъпеши, дини, праскови, авокадо, портокали, горски плодове, ананас и грейпфрут повишават нивото на рН на организма.
